人人都知道鱼是一种健康食物，孩子吃了聪明，成人吃了有利心脏。但是，近几年，由于水体的污染，鱼类积蓄重金属的问题使人们开始重视吃鱼的安全性。

比方甲基汞，就是一种典型的经过鱼类摄入的重金属污染物。它首要侵略中枢神经系统，可形成语言和回忆妨碍等。体内汞含量细微超支，对成人的危害并不显着，但能损坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为，影响智力。所以，孕妈妈、儿童和备孕女人必定要注意减少汞摄入。

为了把握鱼体各部位甲基汞的含量状况和规律，南京市疾病防止控制中心对超市和农贸市场上最常见的鲫鱼进行了研讨。试验选取了市售400克、350克、200克、100克的鲫鱼，分别对鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子进行了含量测定。

鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中积蓄的汞就越多。测定结果显现，200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都十分低，数值差异也不显着，都低于0.02毫克/千克，远远低于国家定量（Hg≤0.5毫克/千克），所以完全可以放心食用。随着鱼龄的增大，鱼肉与鱼子的汞含量没有显着变化，但鱼脑和鱼皮的汞积蓄量显着上升。350克的鲫鱼，其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升；而400克的鲫鱼，其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍，鱼脑的汞含量竟达20倍以上。

汞含量最高部位排名：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子。以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，为鱼子的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍。不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用。

鱼子加热后，汞含量下降。对生鱼和熟鱼的对比研讨发现，鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而下降。但鱼子加热之后，汞含量大大下降，下降到0.008毫克/千克以下。

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