通常人群均可食用，格外适合身体虚弱、脾胃虚寒、养分不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；一同适合老年人及有心血管疾病、癌症病人及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适合，可推进黄疽和转氨酶降低；一同适合阳痿、痔疮、肌肤疥癣瘙痒之人食用。

　　买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少数水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长期都不会死掉，仅仅呈冬眠状况；烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复生。

　　泥鳅尽管养分丰厚，可是也要多留意忌讳哦。

　　“天上斑鸠，地上泥鳅”的说法是对泥鳅滋味和肉质的赞许，而“水中人参”的称谓则是对其养分价值的必定。

　　从中医的视点讲，泥鳅有很高的药用价值，能补中益气、养肾生精。非常适合身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人食用，对某些急性肝炎的医治也非常有利。而从现代养分学的视点剖析，泥 鳅是鱼类里的补钙冠军，平等分量下，泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍，是带鱼的10倍摆布。泥鳅一同富含有利于钙吸收的维生素D，因此是极好的补钙食物。此 外，泥鳅还富含亚精胺和核苷，能添加肌肤弹性和湿润度，并进步身体的抗病毒能力。

　　主张选用清蒸或炖煮的方法烹调泥鳅，这样可以较好地保留其养分价值，如果能调配豆腐一同吃，补钙作用会非常好。

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