泥鳅的养分价值
1、泥鳅鱼含优异蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B1、烟酸、铁、磷、钙等养分成份，具有很高的养分价值。
2、泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食物，且含一种相似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗 血管变老，故有益于老年人及心血管病人。
3、泥鳅中含一种特殊蛋白质，有推进精子形成效果，成年男人常食泥鳅可补养强身。
4、泥鳅肉质细嫩，养分价值很高，其滑涎有抗菌消炎的效果，可治湿热黄疸、小便晦气、病后盗汗等症。
泥鳅的适用人群
通常人群均可食用
1、泥鳅格外适合身体虚弱、脾胃虚寒、养分不良、小儿体虚盗汗者食用，由于它有助于生长发育。
2、同时适合老年人及有心血管疾病、癌症病人及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适合 ，可推进黄疽和转氨酶降低。
3、泥鳅还适合阳痿、痔疮、肌肤疥癣瘙痒之人食用。

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