养分剖析
　　泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食物，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管变老，有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具极好的进补和食疗功用；使用消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
　　适用人群
　　通常人群均可食用，格外适合身体虚弱、脾胃虚寒、养分不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；一起适合老年人及有心血管疾病、癌症病人及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适合，可推进黄疽和转氨酶降低；一起适合阳痿、痔疮、肌肤疥癣瘙痒之人食用。
　　食用成效
　　具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之成效。泥鳅含多种养分成分，蛋白质，糖类，矿物质（钙，磷，铁）维生素（VB，VA，VC）均比通常鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并富含艹碳戊烯酸的不饱和脂肪，性凉，夏天吃最佳。
　　食物相克
　　泥鳅不宜与狗肉同食，狗血与泥鳅相克；阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克，功用正巧相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克，同食会引起中毒；但不与豆角相克。

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