泥鳅分类
泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有漫衍，常生存在水田、池塘、水渠的静水底层淤泥中，喜食浮游生物、小型甲壳类等，也食植物碎屑、藻类等；泥鳅每年4～8月进入繁殖季候，二龄后的泥鳅性成熟开始产卵，个别越大，产卵量越多。
泥鳅肉质鲜美，营养富厚，富含卵白质，另有多种维生素，并具有药用代价，是人们所喜好的水产佳品。
泥鳅的营养代价
泥鳅所含脂肪身分较低，胆固醇更少，属高卵白低脂肪食品，且含一种雷同廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管朽迈，故有益于老年人及心血管病人。
泥鳅的食用结果
补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗。
1、泥鳅钻豆腐
食效：排毒
1.将油菜洗净，水发香菇切片后在开水锅里焯一下捞出备用；
2.锅里加凉水，把整块豆腐和泥鳅放入锅中，水量以没过豆腐和泥鳅为准；
3.锅里加味精和食盐，盖上锅盖，开火将锅烧开10分钟后即可将豆腐整块捞出；
4.待豆腐凉后，将豆腐切成寸块；
5.炒锅放入花生油，烧热后加葱花炒香后参加适量高汤，将豆腐块一起放入，锅开后将油菜和香锅放入，再开后水淀粉勾芡淋香油，装盘即可。口胃鲜美，营养富厚。
烹调本领：泥鳅应在净水里倒土一天，其间换水三次，以去泥鳅的土腥味。
2、清炖泥鳅豆腐
食效：养肝
1.买来的泥鳅养两三天吐失泥沙，每天记得要换水；
2.要炖汤前泥鳅捞出沥去水，装在盆里，放一汤匙盐巴，盖上盖子，把泥鳅腌一会，不蹦跳后捞出冲去盐份；
3.把泥鳅豆腐都放进盆里，加足量的冷水，放几汤匙料酒和几片姜片，滴几滴猪油，开火炖至泥鳅熟烂。
烹调本领：吃的时间洒一点胡椒粉味道更好。
3、泥鳅豆腐汤
食效：减肥
1.烧开半锅水，将洗净的泥鳅入开水中，很快泥鳅外貌出现一层白色膜状物质
2.轻轻用漏勺翻动一下泥鳅，泥鳅外貌的粘状物质主动就会离开失，有点恶心哟
3.捞出去了粘膜的泥鳅放在盘中待用
4.木耳入温水中泡发摘洗洁净
5.豆腐切块，葱切段，姜切片，香菜切段
6.锅入油烧热，参加葱姜爆香，参加高汤2杯烧开
7.参加泥鳅和豆腐，参加料酒、白醋、盐、糖
8.煮开5分钟后参加木耳，再中火煮10分钟左右
9.末了入鸡精和香菜段拌匀即可关火
烹调本领
1、泥鳅的初加工黑白常紧张的，外貌的粘膜要去除失。幸亏用开火烫的要领非常方便，个别地方没有烫失的话，可以用小刷子轻轻刷一下再用水冲失，总之要细致用力要轻。
2、这道汤除了参加葱、姜、料酒去腥外，还分外参加了白醋。白醋不但去腥，也会很大水平增长汤品的鲜美度哟！
3、没有高汤用净水也是可以的哟！
4、酱焖泥鳅的做法
食效：降糖
酱焖泥鳅的由来：民间有“天上斑鸠，河里泥鳅”的美谚。营养身分及作用：泥鳅鱼含卵白质、多种维生素和微量元素，具有调中益气，祛湿解毒，滋阴清热，通络，补益肾气等成果。
1.把活泥鳅放入淡盐水中浸泡，让其减轻土腥味；
2.处置处罚洁净后参加少许的盐，白胡椒粉，然后搅拌匀称腌制；
3.番茄拉开口，放在热水中然后剥去外皮；
4.把西红柿切成小粒，锅中不放油，直接放入西红柿举行煸炒，然后炒出汤；
5.参加煮开的黄豆，煸炒出香味后放入白砂糖调味，参加两勺米醋；
6.把酱轻微翻炒一下后倒入碗中晾凉，放入洋葱、大蒜和红辣椒；
7.然后轻微搅拌一下，锅中放入少许的油，用姜把锅底擦一擦，如许制止鱼粘锅；
8.把做好的辣椒酱放入锅中继承翻炒，然后平铺在锅底，倒入腌制好的泥鳅；
9.放入姜丝，葱丝，再放入料酒，参加白胡椒粉，锅中参加开水与鱼持平，参加鸡精来调味；
10.然后小火盖上锅盖焖煮三分钟即可出锅。
烹调本领
1、活泥鳅用淡盐水浸泡，去除土腥味。
2、泥鳅腌制半小时以上。
3、黄豆用花椒香叶泡煮口感好。
5、辣子泥鳅
食效：减肥
1.将买回的泥鳅置于净水中，滴几滴菜籽油，静养几日，让它吐出污物
2.吃时沥去水，加1茶匙盐，然后加盖，让泥鳅去世失，再加盐搓洗后用净水洗净
3.将干辣椒和花椒入净水中，泡10分钟后沥尽水
4.干辣椒切成段，姜葱蒜切成末
5.锅内放植物油，油七层热时，以中小火浸炸泥鳅，至酥脆后捞出沥去油
6.锅内留底油，放入花椒以小火炒香
7.放入干辣椒炒翻色
8.参加葱姜蒜末炒香
9.投入泥鳅，用中火
10.调入1/2茶匙盐和1茶匙白糖，翻炒匀称入味，即可
烹调本领
1、炸泥鳅时火候要掌握好，油七层热，炸时火不宜大；
2、先炒香花椒再炒干辣椒，可更好地把花椒的香味表现出来。
本文章出自：www.mlyzc888.com