“天上斑鸠，地上泥鳅”的说法是对泥鳅味道和肉质的称赞，而“水中人参”的称呼则是对其营养代价的肯定。

泥鳅所含脂肪身分较低，胆固醇更少，属高卵白低脂肪食品，且含一种雷同廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管朽迈，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗服从;应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。

　　从中医的角度讲，泥鳅有很高的药用代价，能补中益气、养肾生精。非常相宜身材衰弱、脾胃虚寒、体虚冷汗的人食用，对某些急性肝炎的治疗也非常有益。而从当代营养学的角度阐发，泥鳅是鱼类里的补钙冠军，划一重量下，泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍，是带鱼的10倍左右。泥鳅同时富含有利于钙吸取的维生素D，因此是很好的补钙食品。别的，泥鳅还富含亚精胺和核苷，能增长皮肤弹性和湿润度，并进步身材的抗病毒本领。

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