泥鳅糊口在湖池，且形体小，只有三、四寸长。它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。是营养价值很高的一种鱼，它和其它的鱼不相同，不管外表，体形，糊口习性都不同，是一种特殊的鳅类。 体细长，前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小、口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5对。鳞极其细小，圆形，埋于皮下。体背部及两侧灰玄色，全体有很多小的黑雀斑，头部和各鳍上亦有很多玄色雀斑，背鳍和尾鳍膜上的雀斑排列成行，尾柄基部有一显著的黑斑。其他各鳍灰白色。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地，可食用、入药。

泥鳅的体形在腹鳍以前呈圆筒状，由此向后渐侧扁，头较尖。体背部及两侧深灰色，腹部灰白色。尾柄基部上侧有黑班，尾鳍和背鳍具玄色雀斑。胸鳍、腹鳍和臀鳍为灰白色。糊口环境及饲料营养不同体色有变化。

泥鳅口亚下位，呈马蹄形，吻端向前凸起。有须5对，吻端1对，上颁门1对，口角1对，下唇2对，口须最长可伸至或略超过眼后缘，但也有个别的较短，仅达前鳃盖骨。无眼下刺。背鳍无硬刺，前两枚为不分支鳍条。

背鳍与腹鳍相对，其出发点约在前鳃盖骨后缘和尾鳍基部的中点，但有部门个体在鳃盖骨后缘和尾鳍基部的中点。胸靖距腹鳍较远。腹螬不达臀鳍。尾螬圆形。 泥鳅眼很小，圆形，为皮膜笼盖。鳞细小，圆形，埋在皮下，头部无鳞。泥鳅的视觉极差，但触觉、味觉极敏捷，这与其糊口习性相吻合。

泥鳅皮下粘液腺发达，体表黏液丰硕。脊椎42—49节，鳃耙退化，呈细粒状突起，鳃孔小。具咽喉齿1行。胃壁较厚，呈“工”字形，其内部左侧卷曲呈2-2.5圈的螺纹状。肠短，为直线排布，其壁薄而富弹性。螺小，呈双球形，前部包裹在骨质囊中，后细小而游离。

泥鳅的营养价值

泥鳅味道鲜美，营养丰硕，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，等于厚味佳肴又是大众食物，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。厚味又滋补，还易获得，价廉物美。

营养分析

泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食物，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管朽迈，有益于老年人及心血管病人。

泥鳅和豆腐同烹，具很好的进补和食疗功用;应用消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。

1.补中益气

用于脾虚体弱，形体消瘦，乏力。据营养学家的研究测定，泥鳅肉质细嫩鲜美，而且每百克可食部门的蛋白质含量高达18.4-22.6克，比一般鱼类都高;并且还含有脂肪2.8-2.9克，热量100-117千卡，钙51-459毫克，磷154-243毫克，铁2.7-3.0毫克，以及维生素B1、B2和烟酸。这些含量也远比一般的鱼、肉类要高，而泥鳅中人体所需的氨基酸如赖氨酸等含量则更高，还含有大量维生素，与其它鱼类比拟较高。 因此，泥鳅有大补的功效。假如感觉体虚、乏力，可多吃泥鳅。

2.除湿退黄

用于小便不利，黄疸。由于泥鳅有利水的功效，所以，假如泛起小便不利的情况建议多吃泥鳅。

3.益肾助阳

用于肾阳不足之阳痿。研究发现：泥鳅有养肾生精的功效。成年男子常食泥鳅可滋补强身，增强精力。据专家先容，泥鳅中富含赖氨酸，而赖氨酸是精子形成的必要成分，因此，常吃泥鳅不但能促进精子形成，还有助于进步精子的质量。

4.祛湿止泻

用于湿盛泄泻。假如有孩子睡熟后出虚汗的状况，可以给孩子煮泥鳅汤喝，具有补气虚、暖脾胃、止虚汗的功效，适合因身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良而盗汗的小儿食用，可以一周吃2-3次，有助于生长发育。

5、有益于心血管

泥鳅所含脂肪成分较低，而且胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食物，非常有利于人体抗血管朽迈，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅具有很好的进补和食疗功用，一般的人群都可以食用。泥鳅经由春天的养育，到了夏令初秋的天热时节，肉质最为肥美，并有重要的保健食疗功效，故民间有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”之说。

6、减少酒精对肝脏的伤害

泥鳅还有一个神奇的功效，那就是可以醒酒，而且还可以减少酒精对肝脏的伤害，常饮酒的人应该多吃泥鳅。

泥鳅虽小，但是浑身都是宝，在鱼类中也算是营养价值很高的，而且，泥鳅还可入药，可以治疗良多疾病，其实是不可多得的摄生食材，现在正值秋天，恰是泥鳅最肥美的季节，建议多吃泥鳅。

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