泥鳅属鳅科。泥鳅被称为“水中之参”，在中国南方各地均有分布北方不常见但也分布各地。

泥鳅肉质鲜美，营养丰硕，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。

泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在中国除青藏高原外，全国各地河川、沟渠、水田、池塘、湖泊及水库等自然淡水水域中均有分布，尤其在长江和珠江流域中下游分布极广，群体数目大，是一种小型淡水经济鱼类。

主要营养：脂肪、胆固醇、蛋白

食疗功效：健脾养脾、养胃健胃、养肾补肾、补血养血、补气益气

相宜人群：一般人群均可食用。尤相宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者，老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人，急性黄疽型肝炎者。

禁忌人群：一般人皆可食用泥鳅，无特殊禁忌。

泥鳅的功效和作用

1、补肾常常食用泥鳅对于肾虚等症状有很好的缓解作用。

2、补气补血泥鳅有很好的补气效果，对于女性经期内的补血亦有很好的作用。

3、健脾养胃泥鳅能促进肠胃蠕动，进步消化吸收能力，对于脾胃都有很好的保养作用。

4、促进骨骼发育泥鳅中含有丰硕的钙质，能增补骨骼和牙齿生长所需要的钙元素。

食用泥鳅要留意什么？

1、刚买归来的泥鳅放入水中养三天，同时可倒入少量的香油，有利于泥鳅将泥沙吐净。

2、制作泥鳅前最好先用盐水先浸泡30-60分钟，这样在制作泥鳅时很轻易入味。

如何挑选泥鳅

购买泥鳅是看看有没有漂浮到水上的，一般漂浮到水上的泥鳅大部门是已经快死的泥鳅不宜购买，而假如购买熟食泥鳅就要看看有没有发霉，或者闻一闻看看有没有怪味。

泥鳅如何保留？

保留泥鳅炒作十分的简朴，可以将泥鳅直接放入冰箱冷藏起来即可。

泥鳅和什么一起吃比较好

泥鳅和木耳一起吃：可补气养血、健体强身

泥鳅和黑木耳一起吃：可补气养血、健体强身

泥鳅和豆腐一起吃：可增强免疫力

泥鳅不能和什么一起吃

泥鳅不能和丝瓜一起吃：会阻碍营养吸收泥鳅不能和茼蒿一起吃：会降低营养

泥鳅不能和蟹一起吃：会寒热相驳

泥鳅不能和黄瓜一起吃：会不利营养吸收

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