据营养学家的研究测定，泥鳅肉质细嫩鲜美，每百克可食部分的蛋白质含量高达18.4-22.6克，比一般鱼类高；还含有脂肪2.8-2.9克，热量100-117千卡，钙51-459毫克，磷154-243毫克，铁2.7-3.0毫克，以及维生素B1、B2和烟酸。远比一般的鱼、肉类要高，人体所需的氨基酸如赖氨酸等含量则更高，还含有很多维生素，与其它鱼类比较较高。

因而，泥鳅还具有补中益气，壮阳利水，解毒收痔的药用功效，因而泥鳅作为一种滋补食品，越来越为人们喜欢。

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