泥鳅又叫鳅鱼、土鳅、胡溜、鱼溜、雨溜，首要散布于缅甸与东北亚向南至中国中部，日子在河流、湖泊、池塘和水田中。在中国除了青藏高原地区外，全国各地天然淡水水域中均有散布，尤其在长江和珠江流域中下游散布极广。泥鳅形体很小，只要三、四寸长。它浑身沾满了本身的粘液，因此滑腻无法抓住。泥鳅全年都可捕收，夏日时分最多。泥鳅性情温和，属杂食性，以蠕虫、小型甲壳动物、昆虫等为食，日子适合温度在 10与 30℃之间。冬季冰冷时，泥鳅便钻入泥土中，依托少数水分使肌肤不致干燥，并全赖肠呼吸保持生命。当天气炽热、行将下雨之前，小泥鳅很难过，此刻水中严峻缺氧，迫使它一个劲地上下乱窜，犹如在扮演水中舞蹈，这正是大雨来临的先兆，西欧人为此称泥鳅是气候鱼。泥鳅的生命力极强，很奇特的是，通过速冻的泥鳅只是呈蛰伏状况，在解冻以后就会复活，真算得上是鱼中小强了！泥鳅味道鲜美，养分丰厚，含蛋白质较高而脂肪较低，泥鳅体内还富含丰厚的核苷，核苷是各种疫苗的首要成份，能进步身体抗病毒才能。此外泥鳅还可以补中益气、养肾生精，对调理性功能有较好的效果。泥鳅的食用方法多样，可红烧、油炸、清蒸或是煨汤。对比知名的菜是泥鳅钻豆腐，又叫貂蝉豆腐。泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，成果仍是逃脱不了烹煮的命运。恰似王允献貂蝉，巧使美人计相同。不过据说泥鳅钻豆腐，本来彻底要靠命运。

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