原料：
新鲜的泥鳅1000克，80克味噌（我用的营口东北大酱），葱50克，生姜4片，干辣椒10（根据自己的口味放），酱油20克，131茶匙香，色拉油或植物油（如大豆油与最好的原料大豆油煮到沸腾，放凉，然后前进，否则有很强的豆腥味）50克，猪油25克（可能更喜欢更香猪油多放点，沙拉少放点），料酒15克。
做法：
1，将泥鳅放入水中滴几滴植物油，以提高有一天，让吐尽腹中的杂物;
2，泥鳅出来，放在一个深一点的容器中，再撒上一把盐，立即覆盖容器，泥鳅将盐的作用下扑腾是非常强大的，基本上过了一段时间就不会努力，开盖子，将泥鳅鱼水下干净备用;
3，炒锅烧热放入色拉油和猪油，成小火，等油热（不要太烫）;
4，加入花椒，姜，炒或小火味;
5，小火，倒入味噌酱炒到出香味，改变了火入料酒，酱油，SSX爆出香味;
6，放入一碗水，只要你没见过的泥鳅鱼熬的金额;
7，将汤倒入泥鳅鱼盖上盖子打开后;
8，待锅中再次敞开时，小火煮10分钟，然后打开火盖将酱汁浓稠后，撒上香菜就可以关火;
9，泥鳅鱼炖的时间不长，所以鱼是不嫩，僵硬，不好吃;吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼的头，鱼身放进嘴里，牙齿咬着下封头肉位置闭嘴一提的筷子，肉和酱上的所有外进嘴里，其余连接到头部整根鱼刺;
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