使用大高压锅炖泥鳅是最佳的，泥鳅中含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物及钙，磷，铁等矿物质，以及大量的维生素，包括维生素B1的含量比鱼，鱼，虾，3?4倍，维生素A，维生素C和铁的含量比其他鱼也更高。

药用功效

泥鳅性平，味甘，具有暖脾胃，袪湿，治疗痔疮，阳痿，停止出汗，血强精效果的不足，是急慢性肝病，阳痿，痔疮等症二次份额的治疗。此外，泥鳅皮肤分泌的粘液称为“泥鳅滑液”，有一个很好的抗菌，消炎作用，可治小便不利，热淋粪便，痈，中耳炎。

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