台湾泥鳅风味一起，肉质细嫩松软，易消化吸收。鳅鱼所含的蛋白质，具有人体所需的溶氨酸、精氨酸、亮氨酸，核黄素等，衡阳德恩现代农业园出产的台湾大泥鳅更富富含“抗癌之王”———硒元素，还有可溶性蛋白，能溶于水，做的汤味道鲜美。鳅鱼还富含一种叫“十六碳稀酸”的物质，具有保护血管的作用，是高血压病人的抱负食物；泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食物，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管变老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅性平、味甘，具有补虚，暖脾胃，祛湿，疗痔，壮阳，止虚汗之成效。
台湾泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功用正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。

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