台湾泥鳅，体细长，前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小。口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5对。鳞极其细小，圆形，埋于皮下。体背部及两边灰黑色，整体有很多小的黑斑驳，头部和各鳍上亦有很多黑色斑驳，背鳍和尾鳍膜上的斑驳摆放成行，尾柄基部有一显着的黑斑。其他各鳍灰白色。泥鳅肉质鲜美，养分丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜欢的水产佳品。
泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国除青藏高原外，全国各地河川、水沟、水田、池塘、湖泊及水库等天然淡水水域中均有散布，尤其在长江和珠江流域中下游散布极广，集体数量大，是一种小型淡水经济鱼类。

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