人人都晓得鱼是一种健康食物，孩子吃了聪明，成人吃了有益心脏。但是，近几年，由于水体的污染，鱼类积蓄重金属的疑问使我们开端注重吃鱼的安全性。
比如甲基汞，即是一种典型的通过鱼类摄入的重金属污染物。它主要侵犯中枢神经系统，可形成语言和回忆妨碍等。体内汞含量细微超支，对成人的损害并不显着，但能损坏胎儿和孩童的神经系统和认知行动，影响智力。所以，孕妈妈、孩童和备孕女人必定要注意削减汞摄入。
为了把握鱼体各部位甲基汞的含量情况和规则，南京市疾病防止控制中心对超市和农贸市场上最常见的鲫鱼进行了研讨。试验选取了市售400克、350克、200克、100克的鲫鱼，分别对鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子进行了含量测定。
鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中积蓄的汞就越多。测定成果显示，200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都十分低，数值区别也不显着，都低于0.02毫克/千克，远远低于国家定量(Hg≤0.5毫克/千克)，所以完全能够定心食用。跟着鱼龄的增大，鱼肉与鱼子的汞含量没有显着变化，但鱼脑和鱼皮的汞积蓄量显着上升。350克的鲫鱼，其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升；而400克的鲫鱼，其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍，鱼脑的汞含量竟达20倍以上。因而，建议消费者在选购鲫鱼的时候，最佳买半斤以下的。这样的鲫鱼鱼龄小，体内甲基汞的含量很低，孕妈妈孩童都能够定心食用。如果购买了七两以上的鲫鱼，也不用担心，由于通常情况下鱼肉和鱼子都很安全，不过最佳不要吃鱼头了。建议我们去餐馆也要少点“泡椒鱼头”、“鱼头泡饼”等菜。别的，对于“孩子吃鱼脑更聪明，吃鱼子会变笨”的传统观念也需求改改：鱼脑遍及更易积蓄重金属，孩童不宜长时间吃；而鱼子养分丰厚，又少有重金属富集的疑问，能够适当食用。
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